經(jīng)過幾十年的發(fā)展，我國(guó)面條生產(chǎn)線設(shè)備行業(yè)在諸多技術(shù)領(lǐng)域取得了巨大成就。面條生產(chǎn)的每一道工序都有新的突破，為中國(guó)面條設(shè)備走向市場(chǎng)鋪平了道路。

目前，我國(guó)面條生產(chǎn)線廠家的設(shè)備技術(shù)已經(jīng)基本成熟，不僅可以實(shí)現(xiàn)不同加工能力的系列化設(shè)備，而且無論是隧道干燥還是索道干燥技術(shù)，都成為大多數(shù)面條設(shè)備制造商的大師。干燥熱源也靈活多樣。目前普遍采用煙氣、蒸汽、高溫水、熱風(fēng)爐與熱風(fēng)煙氣并聯(lián)、電加熱和遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)。配套技術(shù)也有所改進(jìn)。

首先，在面粉中加入定量的水和添加劑，通過真空和面機(jī)得到具有彈性、可塑性和延展性的面團(tuán)。面團(tuán)通過面條生產(chǎn)設(shè)備主機(jī)的多個(gè)輥?zhàn)?，獲得薄而均勻的面團(tuán)，然后通過一對(duì)相互齒形的滾切機(jī)制成面條，滾切機(jī)自動(dòng)懸掛在面條桿上。然后通過隧道或索道干燥室脫水至沒有水分。然后將包裝切掉，制成成品面條。

干燥系統(tǒng)是整個(gè)面條機(jī)生產(chǎn)線的主體結(jié)構(gòu)。干燥效果直接決定面條的保質(zhì)期和品質(zhì)。面條機(jī)在使用過程中，會(huì)遇到干燥系統(tǒng)達(dá)不到溫度的現(xiàn)象，直接影響干燥效果。

1、烘房建筑應(yīng)滿足保溫和密封要求，以避免冬季熱量損失過大和室溫難以上升。

2、超設(shè)計(jì)能力生產(chǎn)、供熱能力不足，造成溫度難以上升。

3、干燥室部分區(qū)域溫度低于規(guī)定要求，主要原因是該區(qū)域空氣循環(huán)不良，熱風(fēng)下移困難，或加熱管道配置不足。

4、蒸汽加熱系統(tǒng)遇水堵塞時(shí)，應(yīng)及時(shí)排盡蒸汽，保證加熱裝置正常加熱。當(dāng)干燥室的溫度和濕度低于規(guī)定的指標(biāo)時(shí)，不要啟動(dòng)風(fēng)扇。在滿足規(guī)定要求后，將風(fēng)機(jī)擋板調(diào)整到相應(yīng)的適當(dāng)位置，以防止因風(fēng)機(jī)開度過大而釋放熱能，影響溫升。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的變革和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入，人們生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，面條作為一種大眾化的食品，已經(jīng)成為人們的日常必需品。面條有著巨大的銷售市場(chǎng)。同時(shí)，隨著我國(guó)相關(guān)部門大力倡導(dǎo)“家庭食品社會(huì)化”和“廚房革命”，使廣大消費(fèi)者從繁重的家務(wù)勞動(dòng)中解放出來。由此可見，面條生產(chǎn)具有巨大的食品資源和發(fā)展?jié)摿?。?xiàng)目的啟動(dòng)不僅將創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，還將帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。